La Ranocchiaia

Situata nel comune di San Casciano in Val di Pesa, e immersa nella bellezza delle colline del Chianti, la piccola realtà biologica certificata a conduzione familiare "La Ranocchiaia" ha beneficiato dell'altitudine, della particolare composizione del terreno e di un clima ideale per divenire protagonista nella produzione di olio extravergine d'oliva di qualità. Sono stati l'amore per la campagna e la passione per una professione che, pur richiedendo sudore e fatica, regala enormi soddisfazioni, a portare Gian Luca e Judyta a dedicarsi ad olio extravergine e cosmetici a base di olio extravergine di oliva. 
Le 6.000 piante di ulivo, coltivate in un'area che si estende per 30 ettari, assicurano la produzione sia tradizionali "cultivar" toscane che di varietà di olio che, pur meno note, si distinguono per il loro straordinario valore. Si ricorda, in particolare, il leccio del corno, dal quale hanno origine sei produzioni monovarietali. 
Gli oli prodotti da "La Ranocchiaia" sono: frantoio, leccino, pendolino, moraiolo, correggiolo, rossellino, leccio di corno ed extravergine D.O.P. Il correggiolo, verde con riflessi dorati e dall'aroma di carciofo fresco, e il leccio del corno, di verde intenso e in grado di regalare, all'olfatto, note di timo e borragine, hanno ottenuto importanti riconoscimenti.
Fin dall'inizio della loro attività, Gian Luca e Judyta, entrambi approdati in campagna dopo anni trascorsi in città, hanno deciso di rivolgere l'attenzione alla valorizzazione di quanto il territorio offriva loro. 
Nonostante l'olio extravergine rappresenti un prodotto legato alla tradizione, è stata la scelta di adottare moderne tecniche di lavorazione, abbinate a sistemi di estrazione innovativi, ad elevarne la qualità. 
Le olive vengono lavorate nel frantoio sperimentale prima che siano trascorse 4 ore dal raccolto. Possono fare affidamento sulla conservazione in cassette di dimensioni contenute, e godono dell'aerazione necessaria a rallentare la fermentazione. 
Nella fase di estrazione viene utilizzata unicamente l'acqua di vegetazione delle olive, operazione possibile grazie al decanter a due fasi. 
La filtrazione immediata, e il successivo trasferimento in fusti di acciaio, evitano alterazioni nelle caratteristiche organolettiche, preservando la qualità dell'olio nel tempo.

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