Fattoria di Fubbiano

A Capannori, località in provincia di Lucca tra Tofori e San Gennaro, sorge la Fattoria di Fubbiano, impegnata nella produzione di olio extravergine d'oliva e vino. La tenuta si estende per circa 45 ettari, traendo vantaggio dalla presenza delle colline lucchesi, ricche di minerali, e dalla protezione che le medesime colline offrono nei confronti del vento. Le piante di ulivo e le viti possono beneficiare di un clima mite in qualunque periodo dell'anno, condizioni che si riflettono positivamente nella produzione. Anche il fatto che i cavalli di razza avelignese della fattoria possano liberamente pascolare a livello brado negli oliveti rappresenta un fattore positivo, in quanto viene garantita una concimazione adeguata del terreno, oltretutto completamente naturale. 

I risultati sul piano qualitativo sono evidenti soprattutto a livello di olio extravergine di oliva DOP. 
Alla base delle attività condotte all'interno della Fattoria di Fubbiano è la volontà, da parte dei proprietari, di diversificare i prodotti, promuovendo le tipicità del territorio. 
Se la raccolta ancora oggi viene effettuata a mano, per arrivare all'estrazione si utilizzano solo processi fisici e meccanici; questo si traduce in una totale assenza di sostanze chimica. In pratica, l'unico trattamento al quale sono sottoposte le olive è il lavaggio. 

L'olio di qualità superiore è rappresentato, per il 90% delle cultivar, da Frantoio; la percentuale rimanente è suddivisa tra Moraiolo, Maurino, Leccino e Pendolino.

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