Felsina

La famiglia Poggiali possiede la fattoria di Fèlsina dal 1966. La proprietà di famiglia si trova a Castelnuovo Berardenga, in provincia di Siena, nell'area che segna il passaggio tra la zona del Chianti e quella delle Crete Senesi. Al lavoro in fattoria, alla cura dei vigneti e alla produzione dei vini tipici del territorio (Chianti Classico e Sangiovese), dal 2002 si è aggiunto un uliveto da cui si ricava uno straordinario extravergine.

L'idea della famiglia Poggiali è sintetizzata nel progetto "olio secondo Veronelli", che vuole recuperare e rafforzare il legame tra l'olio e la sua terra di origine. Questo vuol dire innanzitutto garantire la tracciabilità di tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione all'imbottigliamento. Ma significa anche produrre un olio fedele alle caratteristiche proprie della varietà da cui è ottenuto.

Gli uliveti dei Poggiali si trovano in tre zone della loro proprietà: in parte del terreno di Fèlsina e nelle zone di Pagliarese e di Boschi. Qui si coltivano quattro varietà di olive: Leccino, Pendolino, Moraiolo e Raggiolo (conosciuto in zona anche come Correggiolo). Ognuna di queste varietà viene raccolta e lavorata separatamente, per creare un olio puro, che esprime al massimo le caratteristiche organolettiche di ciascuna cultivar. Da queste varietà nascono i cinque extravergine creati dai Poggioli: quattro etichette monocultivar che prendono il nome dalla varietà di ulivo e l'olio blend Berardenga, ispirato al territorio d'origine. Le olive vengono portate nel frantoio di famiglia subito dopo la raccolta che avviene manualmente. Prima di essere molite, le olive vengono denocciolate, l'olio viene quindi estratto solo dalla polpa, nell'impianto a ciclo continuo. La pasta di olive viene lavorata a una temperatura costante di 25 gradi. Dopo la gramolatura, la pasta viene passata in un decanter e quindi in una centrifuga dalla quale si ricava l'extravergine Fèlsina.