Fonte Di Foiano
L'azienda agricola Oliveto Fonte di Foiano sorge a Castagneto Carducci, in provincia di Livorno. La zona gode di un microclima mite; l'assenza di
sbalzi termici eccessivi ha favorito la coltivazione dell'olivo, sia dal punto
di vista qualitativo che quantitativo. Non a caso tale attività è radicata sul
territorio da migliaia di anni; a testimoniarlo sono le numerose piante
secolari, alle quali si affiancano alcuni esemplari millenari. L'esposizione
costante alla brezza di mare, e il terreno ricco di argilla e calcare, sono gli
altri elementi che hanno spinto Michele e Marina, sul finire degli anni '70, a dare vita all'Oliveto Fonte di Foiano. In breve tempo sono state
recuperate diverse olivete secolari, nelle varietà Frantoio, Gremignolo,
Leccino e Moraiolo. Successivamente, la coltivazione si è estesa a varietà
assenti nella zona come il Maurino, La Ravece e la Picholine. A partire dal
1990 Oliveto Fonte di Foiano dispone di un proprio frantoio.
Con il passare degli anni il testimone è passato ai figli Paolo e Simone,
che si occupano dei 30 ettari di terreno animati dalla stessa passione
della generazione precedente. Ancora oggi sono fondamentali il rispetto
della pianta e dei cicli naturali, e l'attenzione alle fasi di stoccaggio ed
imbottigliamento, effettuate entrambe dalla stessa azienda agricola.
La raccolta delle olive, condotta manualmente con l'ausilio di agevolatori,
è il frutto di un lavoro quotidiano nel quale si succedono fasi di potatura,
trinciatura dei residui, inerbimento e pulizia al piede. Oliveto Fonte di
Foiano, anche grazie alla sperimentazione portata avanti nell'ambito dei
sistemi di frangitura, è riuscita a conseguire risultati importanti anche
all'estero, arrivando ad esportare l'olio extravergine di oliva in circa 30
Paesi. I consumatori possono scegliere tra olio tradizionale (nelle varietà
nuovo raccolto, IGP toscano e biologico), monovarietali (Zefiro) e cru
(Riflessi, 1979 e Grand Crù), oltre a prendere parte a degustazioni e visite
guidate all'oliveto e al frantoio.
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