L'aceto di vino bianco di Acetaia San Giacomo proviene da uve di malvasia e pignoletto che dopo essere state vinificate subiscono un'acetificazione con le tecniche di una volta in modo artigianale. Le uve utilizzate per questo tipo di aceto sono uve coltivate con metodo biologico, e il prodotto è considerato un pure aceto perchè privo dell'aggiunta di acqua.
Note di degustazione
L'aceto di vino bianco di Acetaia San Giacomo è un condimento aromatico e profumato con un'acidità decisa e di carattere ma non aggressiva data dalla maturazione lenta che avviene per almeno 9 mesi.