Il frantoio Viola produce olio da più di 150 anni nel rispetto dell’ambiente che circonda questa pianta: i frutti che danno vista all’olio extravergine di oliva Costa del Riparo crescono su ulivi posti su pendii scoscesi, i quali affondano le proprie radici nella fessura della roccia. In virtù di questa locazione (dalla quale deriva anche il nome del prodotto), l’olio si caratterizza per le note fresche ed amare, come una misticanza di erbe. Ciò che ci appassiona di questo olio sono le caratteristiche con cui emergono le due cultivar dal quale viene estratto, la Moraiolo e Frantoio, ed il ferreo rispetto delle dinamiche biologiche che lo premiano come migliore olio EVO biologico d’Italia secondo la Guida Oli d’Italia 2017 del Gambero Rosso.
Note di degustazione
L'olio biologico Costa del Riparo Viola appare alla vista di un bel colore giallo dorato intenso con sfumature verdoline, limpido. All’olfatto è ampio e avvolgente, dotato di sentori di carciofo e cicoria, accompagnati da note aromatiche di menta e rosmarino. Elegante e complesso in bocca, ha toni di lattuga di campo e ricordo spiccato di mandorla. Amaro e piccante presenti ed equilibrati.
