Da un processo produttivo attento alla qualità ed alla sostenibilità nasce l’olio extravergine di oliva S’ciappau di Paolo Cassini, realizzato nel frantoio di proprietà situato sulle colline di Ventimiglia. Il nome “S’ciappau”, tradotto dal dialetto ligure in italiano, significa “spaccato” ed è legato alla frangitura leggera con cui le olive non vengono completamente macinate. Questa lavorazione rappresenta un marchio di fabbrica della famiglia Cassini: insieme all’assenza di acqua durante la fase di centrifugazione, permette di ottenere un olio più fruttato e profumato. Questo olio ci appassiona grazie al suo sapore delicato e bilanciato, caratterizzato da un amaro e un piccante di leggera intensità. Un prodotto che ricalca le sensazioni gustative e tattili portate al palato da una delle olive da tavola più famose da cui quest'olio deriva: la Taggiasca.
Note di degustazione
L'olio S’ciappau Cassini si presenta, alla vista, di colore giallo dorato intenso con riflessi verdolini, limpido. Al naso è ampio e avvolgente, con note di carciofo e cicoria arricchite da sentori di menta, rosmarino e salvia. In bocca è elegante e complesso, con toni di lattuga e sfumature di mandorla e pepe nero. Amaro e piccante presenti e armonici.
