The One di Comincioli non è un semplice olio evo ma un progetto nato dalla volontà di creare un blend unico dalla selezione accurata di particolari varietà autoctone italiane, figlio di un credo di cui da sempre in Comincioli sono convinti: l’olio lo fa la Cultivar e l’ambiente da cui esso proviene.
Ogni anno quest’olio verrà caratterizzato da una composizione varietale e origini territoriali italiane differenti ed è per questo motivo che le singole cultivar che lo compongono rimangono “segrete”.
The One di Comincioli è un’edizione limitata a pochissime bottiglie, la produzione viene svolta nell’arco di 15-20 giorni per ventiquattro ore al giorno tra Ottobre e Novembre: all’invaiatura.
Le olive sono in pre-maturazione ed è in questo particolare momento in cui è possibile ottenere, con maggiori difficoltà e bassissime rese produttive (tra il 5 e il 9 %), un olio che si contraddistingue per bassissima acidità ed elevato contenuto in vitamine e antiossidanti. Le olive vengono selezionate tutte rigorosamente a mano e solo così è possibile ottenere un olio qualitativamente ineccepibile sotto il profilo organolettico perché l’olio è ottenuto esclusivamente da olive sane al 100%. La percentuale di scarto di quest’ultima annata è stata del 30% per ogni giornata di lavoro.
Con l’impiego di un denocciolatore, infatti, i noccioli vengono completamente eliminati senza mai esser rotti poiché contengono enzimi e tannini che compromettono sia la capacità di durata nel tempo che il contenuto in polifenoli dell’olio extravergine di oliva.
Da questo momento il processo di produzione si svolge al chiuso, in totale assenza di contatto con l’ossigeno grazie all’impiego di azoto e argon che proteggono l’olio da qualsiasi tipo di ossidazione.
Il vantaggio è un olio che può essere utilizzato come un’essenza per esaltare e valorizzare, con pochissime gocce, i sapori e gli aromi delle pietanze, dalle più semplici alle più raffinate.
Con una minima quantità la massima resa. Con una bottiglia da 500 ml si possono esaltare a crudo oltre 400 piatti e beneficiare di un contenuto in polifenoli e vitamina E a concentrazioni veramente elevate.
Infine a garanzia del livello qualitativo, su ogni bottiglia vengono indicati in etichetta, oltre alla tabella nutrizionale, i risultati delle analisi di acidità, acido oleico, perossidi, polifenoli e vitamine, eseguite da un laboratorio di ricerca altamente qualificato.
The One!
Note di degustazione
The One di Comincioli è un olio extravergine di oliva fruttato dal carattere deciso, caratterizzato da note di amaro e piccante dovute all’elevato contenuto in polifenoli e vitamine. Un olio definito e netto nell’aromaticità e nel gusto che non lasciano alcuna sensazione grassa o oleosa in bocca.
