Olearia Santella

L’azienda Olearia Santella è legata alla storia dell’omonima famiglia che da ormai quattro generazioni porta avanti con passione ed entusiasmo il progetto di valorizzazione di un prodotto profondamente legato al territorio in cui si trova.

Negli anni Novanta Roberta e Massimo decisero di acquistare un casolare ed un terreno situato nella cosiddetta Conca D’Oro, ovvero la valle degli olivi che si trova tra Montegiovi e Seggiano e decisero di piantare 200 piante di olivo della cultivar Olivastra Seggianese. Negli anni l’azienda ha ampliato le proprie dimensioni anche attraverso il recupero di oliveti abbandonati ed oggi conta circa 950 piante certificate Seggiano Dop.

La passione della famiglia Santella la si riconosce anche nel fatto che, nonostante la valorizzazione dell’Olivastra Seggianese rimanga il loro principale credo, non manca la voglia di stare al passo con i tempi e cimentarsi in nuove tecniche che la tecnologia può offrire.

L’Olivastra Seggianese è una pianta difficile da gestire a livello agronomico, motivo per cui la manualità è ancora molto utilizzata sia durante la raccolta che nelle operazioni di campo oltre a comportare un minor impatto ambientale. L’attenzione e la cura proseguono anche durante la fase di estrazione che grazie alle diverse tempistiche studiate sulla maturazione, Olearia Santella riesce ad ottenere dalla stessa cultivar tre extravergini che possiedono caratteristiche chimiche ed organolettiche diverse per differenti abbinamenti con i cibi.