Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop bollino Argento di Acetaia San Giacomo viene prodotto dalla cottura del solo succo d'uva dei vitigni Lambrusco, Ancellotta, Salamino, Malvasia e Trebbiano.
La cottura avviene ancora in piccoli paioli a fuoco diretto alla quale segue lentissima fermentazione alcolica e successiva fermentazione (ossidazione) acetica.
Il lunghissimo invecchiamento avviene in diverse serie di botti (chiamate "Batterie) di diverse essenze di legno come Rovere, Ginepro, Castagno, Gelso, Acacia, Ciliegio e Frassino per più di 18-20 anni certificati, reali e garantiti.
L'Acetaia San Giacomo utilizza solo batterie molto lunghe di almeno 7 botti alle quali si aggiungono 2 badesse.
Viene imbottigliato da un organismo di controllo indipendente solo nel caso in cui superi l'analisi sensoriale effettuata da maestri assaggiatori.