L' “Essenza” di Acetaia San Giacomo è un balsamico artigianale biologico senza aceto aggiunto, è un marchio registrato che identifica non solo un prodotto ma un percorso durato anni per ottenere un Balsamico ricco e corposo in modo totalmente naturale senza l'aggiunta di mosti concentrati, aceto di vino e altri ingredienti.
Si tratta di un balsamico intenso e strutturato, più dolce che agro, fatto al 100% con mosto cotto biologico del territorio, è una riserva di più annate secondo un invecchiamento perpetuo dove la più vecchia e non inferiore ad 8 anni.