Il Caviale del Centa di Sommariva è una gustosa crema spalmabile a base di pasta di olive "Taggiasche", acciughe e capperi la cui ricetta deriva dalla tradizione della famiglia Sommariva. Viene chiamato "Caviale" per via del suo aspetto che ricorda il prezioso alimento. Per la sua produzione si procede alla frullatura degli ingredienti fino all’ottenimento di una salsa di giusta consistenza. Si procede all’invasamento, alla tappatura sottovuoto vapore e alla pastorizzazione.
Si presenta come una salsa cremosa dal color marrone scuro e dal profumo e sapore delicati di olive.
