L'olio extra vergine di oliva "Tondello" di Gaiatto D.O.P. Laghi Lombardi - Lario è ottenuto da olive della varietà Frantoio, Leccino, Bianchera e Pendolino in quantità minore. Gli ulivi sono ubicati in quota tra i 410 mt e 460 mt in località Podere Tondello di Perledo, l'area di coltivazione più a Nord d'Italia. Il microclima che si crea, sebbene la posizione geografica per l’olivo sia estrema, consente una coltivazione che privilegia una elaborazione di elementi nobili come l’acido oleico, in una percentuale molto elevata, tipica espressione di eccellenza. Abbiamo scelto quest'olio perché rappresenta l'eccellenza di un territorio che richiede tanto lavoro e tanta, tanta passione e l’olio prodotto esprime tutto questo. Le difficoltà di operare in un ambiente estremamente difficile, che non è facilmente adattabile alla meccanizzazione, richiedono un impegno e una dedizione speciale che non è esagerato definire vero amore per il proprio territorio.
Note di degustazione
All’olfatto si presenta con un fruttato di media intensità, con aromi che richiamano alla mela verde e all’erba falciata. Le gradevoli note di amaro e di piccante sono piacevolmente persistenti in bocca e vengono accompagnati da invitanti richiami di mandorla fresca e di carciofo che ne esaltano la struttura e la personalità. Il colore è giallo con riflessi verdi.
