La passione che il fondatore di Palazzo di Varignana nutre da sempre per la pianta di ulivo e per la storia di Claterna hanno riportato questa coltura, per secoli dimenticata, nel nostro territorio. Oggi, 100 ettari di nuovi oliveti disegnano il profilo delle colline circostanti il resort e danno vita ad un olio extravergine di oliva di alta qualità, dalle sensazioni gustative intense e di grande complessità aromatica. Olio monocultivar, ottenuto dalle olive di Nostrana di Brisighella.Le olive vengono raccolte precocemente tra la metà e la fine di ottobre.
Note di degustazione
L'olio extravergine di oliva "Vargnano" Nostrana di Brisighella alla vista appare verde tenue brillante, al naso eleganti note aromatiche di erba appena tagliata e di mela verde, che proseguono al palato. Chiude un piccante di oliva verde molto elegante