La Cà dal Nôn

La Cà dal Nôn produce puro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop da ben quattro generazioni; infatti il nome, che in dialetto modenese significa “Casa del Nonno”, è dovuto al bisnonno Alfonso che per primo nel sottotetto di casa, avviò le batterie di botti a Vignola.

L’acetaia è un vero e proprio mondo senza tempo; tempo che si rivela essere un elemento molto importante per un mastro acetaio insieme all’esperienza. Vittorio, nipote di Alfonso, ha seguito le orme del nonno e con passione trasforma pian piano il mosto d’uva cotto che nasce dolce e fruttato in un prodotto dalla grande struttura, acidità e profondità.

Negli anni La Cà dal Nôn dall'avere solo una piccola batteria posta nel sottotetto di casa, si è trasformata in una vera e propria azienda agricola grazie anche all’impegno e alla dedizione che la famiglia Montanari ci ha messo. Oggi Mariangela e Michele, bis nipoti di Alfonso hanno selezionato alcune linee dedicandole ai nonni Franco e Demetria e al papà Vittorio.

Al balsamico tradizionale l’acetaia ha deciso di affiancare altre produzioni sempre utilizzando il mosto cotto come unico ingrediente, come ad esempio la Saba, ovvero un condimento agrodolce di particolare densità. Sono proprio realtà come queste che ci spingono a farvi conoscere il mondo dell’aceto balsamico di qualità che ci fanno vedere quanto sono importanti passione e tradizione che consentono di non perdere prodotti di assoluta eccellenza come quelli di La Cà dal Nôn.