Tamaro

L'Azienda Agricola Colle D'Angiò di Tamaro Giorgio è una piccola realtà situata a Termoli, giunta ormai alla quinta generazione. Negli anni, l'attività si è indirizzata su oli di origine monovarietale autoctoni.

I quattro ettari di uliveti, in provincia di Campobasso, sono distribuiti lungo il territorio di Colletorto, all'interno del quale si concentra il 50% della produzione annuale di olio dell'intero Molise. I terreni occupano un'area posta tra i 400 e i 550 metri sul livello del mare, e garantiscono una produzione annuale di circa 25 quintali. Il fatto di poter contare su ulivi secolari, e di realizzare prodotti "bio", ha portato questa azienda agricola a distinguersi per la sua eccellenza.

Se l'oliva nera di Colletorto è la varietà principale, nei terreni vengono coltivate altre cultivar tipiche, come la Cazzarella e la Rumignana. L'olio ottenuto da quest'ultima cultivar ha riscosso grande successo in Giappone, con la famiglia Tamaro a rappresentare l'unico produttore al mondo. Si tratta di una varietà molto rara, tanto che per ogni quintale di olive è possibile ottenere solamente 7/8 litri di olio. È la qualità a fare la differenza, evidente nei sentori unici caratterizzati da un perfetto equilibrio tra amaro e piccante, e da un profumo di erbe aromatiche e officinali.

I metodi tradizionali rimangono un punto di riferimento irrinunciabile. La raccolta delle olive viene condotta a mano con l'ausilio di agevolatori meccanici. L'estrazione dell'olio entro un massimo di 24 ore, effettuata in un impianto a ciclo continuo e a temperatura controllata, è essenziale per mantenere intatte le proprietà organolettiche del prodotto. Con il passare degli anni, l'Azienda Agricola Colle D'Angiò di Tamaro Giorgio ha dedicato sempre maggiore attenzione a metodi di coltivazione sostenibili, riuscendo a mantenere inalterata la qualità dell'olio nel pieno rispetto dell'ambiente.