E' un olio extra vergine di alta qualità selezionato Monocultivar di Peranzana. La Peranzana è una cultivar autoctona della Puglia, dietro questa varietà c’è cultura e storia pugliese. Essendo di duplice attitudine grazie ad un elevato rapporto polpa/nocciolo, questa cultivar è stata ed è usata sia come oliva da tavola, in acqua e sale, sia per la produzione di olio, contribuendo notevolmente all’economia del territorio.
La pianta ha un portamento espanso di bassa vigoria, si presta molto bene alla raccolta precoce, è una pianta molto rustica che predilige i terreni poveri e calcarei. La raccolta delle olive avviene generalmente nel mese di ottobre quando le drupe sono ancora verdi e acerbe per far si che ne vengano preservate tutte le caratteristiche organolettiche e salutistiche. Essendo una cultivar delicata la molitura viene effettuata con la massima attenzione cercando di non far ossidare la pasta utilizzando temperature molto basse e saturazione dell’impianto.
La resa in olio della varietà Peranzana è molto bassa, varia infatti tra l’8 e il 10%, ma viene compensata dall’estrema qualità dell'extravergine che se ne ricava. L’olio viene immediatamente filtrato e viene conservato in silos di acciaio inox a temperatura controllata e sotto gas inerte.
Note di degustazione
L'extravergine monovarietale di Peranzana è un extravergine molto “femminino” delicato ma allo stesso tempo di carattere e personalità, elegante dal colore verde con riflessi oro. Al naso un fruttato molto particolare con sentori di carciofo, foglia di pomodoro e cardo. Al gusto prevale il cuore di carciofo con amaro e piccante contenuti in perfetto equilibrio tra loro.
