Acetaia Malpighi

Acetaia Malpighi è preziosa azienda famigliare la cui storia parte nel 1850 con Pietro Malpighi, il Trisnonno di Massimo che oggi è il presidente dell'acetaia alla quinta generazione. Nonno Pietro iniziò la produzione dell'Aceto Balsamico di Modena e trasmise al figlio Augusto la ricetta segretissima per produrre l'Aceto Balsamico perfetto che veniva da lui chiamato "Aceto Naturale".

Le radici di Acetaia Malpighi sono salde a Modena dove l'arte della natura e l'arte della cultura si fondono e danno vita ad un capolavoro, dal semplice mosto d'uva nasce un elisir speciale e unico. Il tempo passato e l'esperienza hanno contribuito a far crescere l'Acetaia fino ad essere quella che è oggi con 3000 botti dove riposa e matura l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Secondo il disciplinare per la maturazione del Tradizionale le botti devono essere di legni diversi e posizionate in batterie dalla più grande alla più piccola, ogni legno è in grado di donare all'aceto essenze diverse anche a seconda della fase di maturazione in cui è. Il mastro acetaio è un mestiere antichissimo che è legatissimo alla tradizione della famiglia, infatti ogni erede alla propria nascita riceve dal predecessore in regalo una batteria di botti a cui verrà assegnato il suo nome, botti antiche in cui verrà fatto maturare l'Aceto almeno per 25 anni il cui aceto veniva al tempo donato nel momento delle nozze.

Acetaia Malpighi non si fermata solo alla produzione di Aceto Balsamico Tradizionale ma anche a quella dell'Aceto Balsamico di Modena Igp e ad altre tipologie di condimenti e prodotti a base di Aceto Balsamico tutte da gustare e scoprire.