Acetaia Malpighi

Die Acetaia Malpighi ist ein wertvolles Familienunternehmen, dessen Geschichte 1850 mit Pietro Malpighi, dem Ururgroßvater von Massimo, begann, der heute in der fünften Generation die Essigfabrik leitet. Großvater Pietro begann mit der Herstellung von Aceto Balsamico di Modena und übergab seinem Sohn Augusto das streng geheime Rezept zur Herstellung des perfekten Balsamico-Essigs, den er „Aceto Naturale“ nannte.

Die Wurzeln von Acetaia Malpighi liegen in Modena, wo die Kunst der Natur und die Kunst der Kultur zusammenkommen und ein Meisterwerk entstehen lassen: Aus einfachem Traubenmost wird ein besonderes und einzigartiges Elixier. Die Zeit und die Erfahrung haben dazu beigetragen, dass die Essigfabrik zu dem geworden ist, was sie heute ist: 3000 Fässer, in denen der traditionelle Aceto Balsamico di Modena ruht und reift.

Gemäß den Vorschriften für die Reifung des Tradizionale müssen die Fässer aus verschiedenen Hölzern bestehen und in Batterien von der größten bis zur kleinsten Größe angeordnet sein, da jedes Holz dem Essig je nach Reifegrad unterschiedliche Essenzen verleihen kann. Der Beruf des Essigmachermeisters ist ein alter Beruf, der eng mit der Familientradition verbunden ist: Jeder Erbe erhält bei seiner Geburt von seinem Vorgänger eine Reihe von Fässern mit seinem Namen geschenkt, alte Fässer, in denen der Essig mindestens 25 Jahre lang reift, wobei der Essig bei der Hochzeit geschenkt wird.

Acetaia Malpighi stellt nicht nur Aceto Balsamico Tradizionale her, sondern auch Aceto Balsamico di Modena Igp und andere Arten von Gewürzen und Produkten auf der Basis von Aceto Balsamico, die alle verkostet und entdeckt werden können.