Trappeto di Caprafico

Die Familie Masciantonio arbeitet seit 1874 mit Oliven und produziert nicht nur Olivenöl extra vergine, sondern auch Paté und Oliven in Salzlake. Die Azienda Agricola Tommaso Masciantonio befindet sich in Casoli, einer Stadt in den Abruzzen in der Provinz Chieti. War der Kauf einer Ölmühle, der in den Jahren unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg stattfand, ein grundlegendes Ereignis in der Geschichte des Unternehmens, so haben auch die technologischen Innovationen der folgenden Jahrzehnte eine entscheidende Rolle gespielt. In jedem Fall ist der Respekt vor der Tradition geblieben; noch heute wird zum Beispiel ein Kaltpressverfahren verwendet;

Die hohe Qualität des Öls ist nicht nur mit Leidenschaft und Erfahrung verbunden, sondern auch mit dem Vorhandensein von jahrhundertealten Olivenbäumen und einheimischen reinsortigen Ölen. Auch das Vorgebirgsklima, das Insekten wirksam fernhält, trägt seinen Teil dazu bei.
Einmal geerntet, kommen die Oliven schnell in der Ölmühle an. Die Oliven werden entblättert und gewaschen, anschließend werden sie mit Granitmühlsteinen zerkleinert und gemahlen. Sobald die Olivenpaste gewonnen ist, wird sie geschichtet und in der Presse gepresst. Erst am Ende dieser Vorgänge findet die Abscheidung des Öls statt.

Um jedoch ein Produkt von höchster Qualität auf den Tisch zu bringen, muss das Öl auf eine Weise konserviert werden, die seine hervorragenden organoleptischen Eigenschaften respektiert. Zu diesem Zweck lagert die Azienda Agricola Tommaso Masciantonio das Öl in Edelstahltanks, die mit Stickstoff angereichert sind, sowie bei kontrollierter Temperatur (zwischen 15 und 18 Grad). Dies schützt vor Oxidation;

Zu den bekanntesten Produkten gehören sicherlich das Zitronenöl, das als Zutaten kaltgepresste Oliven und frische Zitronen hat, und das Safranöl, eine gastronomische Spitzenleistung auf der Basis von Olivenöl extra vergine, das einer natürlichen Dekantierung unterzogen wird, und Safranfäden, letztere von der Hochebene von Navelli.