Gaiatto

Mit der Wiederherstellung der alten Terrassen über dem Comer See begann die Geschichte von Luciana und Massimiliano, die viele Aktivitäten und Interessen im Leben teilen.
Mit der wertvollen Unterstützung von Erman, der ihnen in ihrer leidenschaftlichen Vision des modernen Olivenanbaus folgt, verwirklichen sie ihr Projekt. Im Jahr 2005 wurden die ersten 150 Olivenbäume der Sorten Frantoio, Leccino, Bianchera und Pendolino gepflanzt, eine Wahl, die dem Produkt eine genaue territoriale Identität verleiht, unter strenger Einhaltung der D.O.P.-Vorschriften. Laghi Lombardi - Lario. Sie bewirtschaften in Varenna und Perledo zwei Hektar eigene Olivenhaine und einen gepachteten; insgesamt kümmern sie sich um 650 Olivenbäume.

Im Laufe der Jahre haben sie ihre Fähigkeiten durch die Teilnahme an Schulungen über agronomische Praktiken, Beschneidung, Erntesysteme verfeinert und sind ständig mit Aktualisierungen beschäftigt, dank derer sie zum Einsatz moderner Techniken der Führung von Olivenhainen geleitet wurden, ohne den Vergleich mit denen zu vernachlässigen, die sich vor uns dem Anbau der Oliven gewidmet haben.
Um ihre Ausbildung zu vervollständigen, haben sie auch Extraktionstechniken studiert, und 2006 wurde Massimiliano zum Verkoster von Olivenöl extra vergine, eine Fähigkeit, die für jeden Olivenbauern absolut unerlässlich ist und einen weiteren Beitrag zu ihrer Professionalität darstellt.

Die Arbeit von Gaiatto respektiert die Umwelt und die Natur, in einer ausgewogenen Beziehung zwischen den Bedürfnissen der Pflanzen und dem Potenzial des Landes, das Ergebnis ist ein Olivenöl extra vergine von höchster Qualität.
Die Bewirtschaftung der Olivenhaine erfolgt nach den gleichen Prinzipien des ökologischen Landbaus, ohne Einsatz von Pestiziden oder anderen umweltschädlichen Produkten, unter Beibehaltung des natürlichen Grases.

Sie beginnen mit der Ernte der Oliven in der Regel Mitte Oktober, nachdem sie den Zeitpunkt der Vorernte erreicht haben. Diese Entscheidung sorgt dafür, dass das produzierte Öl einen sehr niedrigen Säuregehalt und eine Überhöhung der Vitaminkomponenten und Polyphenole aufweist, auch wenn dies zu sehr niedrigen Produktionserträgen führt. Sie gehen dann mit ausgeprägter Sorgfalt vor, um die Steinfrüchte nicht zu beschädigen. Diese werden in belüfteten Kisten mit einem Gewicht von maximal 12 kg vom Feld zur nahe gelegenen Ölmühle transportiert, um ein Zerquetschen zu vermeiden, und werden bereits nach wenigen Stunden, am selben Tag der Ernte, verarbeitet.

So wird das Gaiatto-Öl hergestellt!