Zahar

In Friaul-Julisch-Venetien hat sich in den letzten Jahren die Zahl der Unternehmen erhöht, die sich mit dem Anbau und der Vermarktung von EVO-Öl beschäftigen. Insbesondere das Olivenöl extra vergine aus der Provinz Triest füllt eine Marktlücke und zeichnet sich durch ein hohes Qualitätsniveau aus.

Einer der am meisten geschätzten Familienbetriebe ist Agricola Zahar, der in Sant'Antonio in Bosco tätig ist, einem Weiler an der Grenze zu Slowenien.

Wenn die reine Bianchera-Sorte das Symbol des Unternehmens darstellt, umfasst die Produktion auch eine Blend, die aus den Sorten Bianchera, Pendolino, Leccino, Carbona und Maurino gewonnen wird. Die Anwendung biologischer Anbaumethoden stellt sicher, dass das Olivenöl extravergine von höchster Qualität ist. Für Zahar bedeutete dies den Verzicht auf jegliche Chemikalien und die Konzentration auf die Anbaumethoden. Nur im Bedarfsfall werden spezielle Behandlungen eingesetzt, die ausschließlich mit Naturprodukten durchgeführt werden. Das Öl extra vergine profitiert vom schnellen Transport der geernteten Oliven zur Ölmühle und von der Entscheidung, die Oliven in begrenzten Mengen in belüftete Körbe zu legen, um ein Zerdrücken zu vermeiden.

Ebenso wichtig ist die Lagerungsphase, die die Verwendung von Behältern unter Stickstoff beinhaltet, die in der Lage sind, das kaltgepresste Öl vor der oxidierenden Wirkung des Sauerstoffs zu schützen. Dadurch kann sich das Endprodukt sowohl in Bezug auf die Struktur, als auch auf das Aroma abheben. Es weist eine ausgeprägte Schärfe und eine leichte Bitterkeit auf, die von denen geschätzt wird, die Öle mit weniger starken Noten mögen.