Broccoli di Torbole in crema

Broccoli di Torbole in crema di Agraria Riva Del Garda. Crema ottenuta dalla lavorazione del broccolo di Torbole, ortaggio che ha trovato in questa località un habitat perfetto, sviluppando caratteristiche organolettiche uniche, tali da essere tutelato come Presidio Slow Food. Il Broccolo di Torbole fresco,con le caratteristiche foglioline verdi e infiorescenza compatta, viene pulito, tagliato e scottato in acqua, messo poi a cuocere in poco olio extravergine di oliva, aceto di mela, sale e zucchero. Viene poi aggiunto l’olio mancante. Invasato a caldo e pastorizzato a bagnomaria, viene quindi raffreddato per preservare gusto e profumi.