Acetaia Giusti

La storia di Acetaia Giusti inizia più di 400 anni fa nel 1605, data in cui venne registrata per la prima volta l’attività di “Salsicciaia e Lardaioli” da Giuseppe e Francesco Maria Giusti. Cento anni dopo nel 1700, il Gran Deposito di Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti iniziò ad ingrandirsi acquistando botti da diverse famiglie modenesi.

Nei primi dei ‘900 Acetaia Giusti diventa il fornitore ufficiale della casa Reale di Savoia, la quale gli permise di mettere lo stemma del Re sull’etichetta delle bottiglie, da li ci fu una crescita repentina dell’azienda fino ad arrivare a quella che è oggi.

Al centro dell’azienda c’è sicuramente la famiglia Giusti che di generazione in generazione ha tramandato l’arte del produrre aceto balsamico, per tutte le generazioni che si sono susseguite infatti il mastro acetiere è sempre stato un membro della famiglia che fin da piccolo veniva istruito.

Oggi, infatti, la tradizione è portata avanti da Claudio e Francesca che insieme a Luciano guidano l’azienda mantenendo viva la tradizione secolare conservando l’artigianalità nei sistemi di produzione ed evolvendo la parte commerciale e gestionale che gli permette oggi di essere un grande marchio riconosciuto.

Acetaia Giusti oggi custodisce un vero e proprio patrimonio dell’aceto balsamico, nei suoi solai ci sono infatti ancora 600 botti risalenti al 1700 e altre 1800 che sono ancora in piena attività che vengono gestite con maestria per tutte le fasi di lavorazione.