Comincioli

La famiglia Comincioli, nel territorio di Puegnago in Valtenesi, nella Riviera del Garda Bresciano, produce vino e olio dal lontano 1500. Giorno dopo giorno, i membri della famiglia Comincioli lavorano con impegno e passione per ottenere produzioni di qualità eccellente, cercando continuamente di perfezionare i processi di coltivazione e di trasformazione.

La tenuta della famiglia Comincioli è suddivisa in un vigneto di 11 ettari e in un uliveto di 10 ettari, nel quale si coltivano perlopiù cultivar autoctone della zona del Garda: Casaliva, Favaröl, Rossanel, Gargnà, Trepp, Mitria, Regina del Garda, Raza e Cornaröl. A queste si aggiunge il Leccino, introdotto in questo territorio all'inizio del Novecento.

Dal 2011 tutti gli oli extravergine prodotti dalla famiglia Comincioli sono ottenuti da olive denocciolate. Questo tipo di lavorazione permette di non alterare il contenuto di polifenoli delle olive e di ottenere un olio più puro rispetto a quello ottenuto da olive intere. La molitura viene fatta in un impianto moderno nel quale l'estrazione avviene a freddo. Ogni varietà viene lavorata separatamente, in modo da poter imbottigliare sia oli monovarietali sia oli blend.

Dopo la raccolta fatta con macchine scuotitrici meccaniche, si procede alla selezione manuale delle olive. Affinché si possa ottenere un extravergine di elevata qualità, solo i frutti integri e non danneggiati da parassiti vengono inviati alla molitura. Seguono le fasi di lavaggio e di denocciolatura, poi le olive vengono macinate e l'olio viene estratto e confezionato in assenza di ossigeno.

La famiglia Comincioli propone quattro diversi tipi di olio extravergine: il Leccino, monocultivar dal gusto equilibrato e dal colore brillante; Numero Uno, ottenuta da una miscela di 10 diverse cultivar, con predominanza di Leccino e Casaliva; Casaliva, un extravergine deciso che racchiude in sé tutte le caratteristiche del territorio e l'olio Terrae, ottenuto da una selezione di olive italiane.