Ramerino

Sono le dolci colline situate a Sud di Firenze ad ospitare la Fattoria Ramerino.

Dopo anni di abbandono, a partire dagli anni 2000, grazie ad una nuova gestione è stato possibile procedere al completo recupero della struttura. Quattro anni dopo, l'attività si è incentrata sull'agricoltura biologica.

La produzione di olio trae beneficio dalla presenza di olivi secolari, che sono riusciti a fronteggiare le gelate verificatesi nel corso dei decenni.

I principi cardine sui quali ancora oggi è impostata l'attività della Fattoria Ramerino sono il rispetto per l'ambiente e l'adozione di una filiera corta.

La disponibilità a prendere parte a progetti territoriali di sviluppo testimonia il desiderio dell'azienda di valorizzare la zona di appartenenza.

La produzione di un olio salubre, dalle eccellenti caratteristiche organolettiche e dalla bassa acidità, è il risultato delle cultivar di olivo (Moraiolo, Leccino, Frantoio, Americano e Pendolino), e della particolare attenzione rivolta ad ogni fase della produzione. La raccolta ha luogo quando l'oliva raggiunge il giusto grado di maturazione, e viene effettuata a mano avvalendosi unicamente di agevolatori meccanici. La lavorazione delle olive avviene in giornata portando, in questo modo, ad estrarre un olio di qualità elevata. L'impiego di un sistema di frangitura riduce le tempistiche di estrazione. A sua volta, questo abbassa notevolmente il rischio di ossidazione. L'olio viene immediatamente sottoposto a filtrazione, quindi conservato in contenitori che si rivelano ideali nel mantenere inalterate le caratteristiche sensoriali. Proprio la grande attenzione per la qualità ha portato Fattoria Ramerino a conquistare diversi premi, anche in ambito internazionale. Attualmente sono quattro le varietà di olio proposte al pubblico. Al Guadagnòlo, disponibile nelle tipologie fruttata intenso (il Guadagnòlo Primus) e delicato (Guadagnòlo Dulcis), si affiancano il Cultivar Moraiolo e il Cultivar Frantoio.