Trappèto di Caprafico

È dal lontano 1874 che la famiglia Masciantonio si occupa della lavorazione delle olive, producendo non solo olio extravergine, ma anche patè e olive in salamoia. L'Azienda Agricola Tommaso Masciantonio si trova a Casoli, località abruzzese in provincia di Chieti. Se l'acquisto di un Frantoio, avvenuto negli anni immediatamente successivi alla Seconda Guerra Mondiale, è stato un evento fondamentale nella storia dell'azienda, anche le innovazioni tecnologiche dei successivi decenni hanno avuto un ruolo determinante. È rimasto immutato, ad ogni modo, il rispetto per la tradizione; ancora oggi, ad esempio, viene impiegato un impianto di spremitura a freddo. 

La grande qualità dell'olio è legata, oltre che alla passione e all'esperienza, alla presenza di ulivi secolari e di monocultivar autoctoni. Anche il clima pedemontano, efficace nel tenere lontani gli insetti, fornisce il suo contributo.
Una volta raccolte, le olive giungono velocemente nel frantoio. Vengono defogliate e lavate; successivamente ha luogo la frangitura, effettuata nelle molazze in granito, e la gramolatura. Ricavata la pasta di olive si procede con la stratificazione e la pressatura nel torchio. È solo al termine di queste operazioni che ha luogo la separazione dell'olio.

Tuttavia, per portare in tavola un prodotto di qualità superiore è assicurata all'olio una conservazione rispettosa delle sue eccellenti proprietà organolettiche. A tal fine l'Azienda Agricola Tommaso Masciantonio stocca l'olio in cisterne di acciaio inox, saturate con azoto e stipate in locali a temperatura controllata (tra i 15 e i 18 gradi). Questo mette al riparo dal fenomeno dell'ossidazione. 

Tra i prodotti più rinomati rientrano sicuramente l'olio al limone, che vede come ingredienti olive sottoposte a spremitura a freddo e limoni freschi, e l'olio allo zafferano, un'eccellenza gastronomica a base di olio extravergine soggetto a decantazione naturale e zafferano in fili, quest'ultimo proveniente dall'altopiano di Navelli.