Frantoio Galioto

Nelle province di Siracusa, Ragusa e Catania, la coltura dell'ulivo rappresenta l'attività agricola per eccellenza. Lungo una superficie che si estende per circa 19.000 ettari, caratterizzata da una grande variabilità altimetrica, sono nati centinaia di piccoli frantoi. Il Frantoio Galioto opera a Ferla, nel siracusano, da quattro generazioni rivelandosi una delle realtà più floride in questo ambito.

È la passione per il lavoro unita al desiderio di innovare senza rinunciare alla tradizione, a garantire varietà di olio extravergine in grado di distinguersi per qualità e genuinità. Nei 100 ettari di terreno a disposizione sono presenti circa ventimila ulivi. Se più dei 2/3 sono di cultivar "Tonda Iblea", la parte rimanente è suddivisa tra alcune delle cultivar autoctone dei Monti Iblei come Marmurigna, Biancolilla, Moresca e Nocellara.

Se l'amore per l'olivocultura della Famiglia Galioto è il principio base fin dal 1952, anno d'inizio dell'attività, altrettanto lo sono le continue attenzioni rivolte alle diverse fasi di produzione. Infatti la raccolta viene effettuata a mano con l'aiuto di agevolatori meccanici, e ha luogo prima che le olive raggiungano la completa maturazione; pur portando ad una resa inferiore, a beneficiarne è la qualità dell'olio.

Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio entro poche ore e qui lavate, lavorate con il frangitore e sottoposte a gramulatura, per poi essere centrifugate nel decanter. Una volta ottenuto l'olio extravergine di oliva, questo viene conservato all'interno di cisterne in acciaio inox con gas inerti così da ritardare i fenomeni ossidativi.

Tra i differenti oli di Frantoio Galioto abbiamo selezionato la DOP Monti Iblei Frigintini Monovaietale Moresca per le sue note balsamiche e fruttate e perché riteniamo possa essere una valida espressione delle caratteristiche di questo angolo di Sicilia.