Frantoio Galioto

Dans les provinces de Siracuse, Raguse et Catane, la culture de l’olivier est l'activité agricole par excellence. Des centaines de petits moulins ont vu le jour sur une superficie d'environ 19 000 ha, caractérisée par une grande variabilité altimétrique. Le Frantoio Galioto est situé depuis quatre générations à Ferla, dans la province de Syracuse, et représente l'une des réalités les plus florissantes du secteur.

La passion du travail et la volonté d'innover sans renoncer à la tradition permettent de garantir des variétés d'huile d'olive vierge extra qui se distinguent par leur qualité et leur authenticité. Sur les 100 ha de terres disponibles, on compte environ 20 000 oliviers. Plus des deux tiers sont issus du cultivar « Tonda Iblea , le reste est réparti entre des cultivars indigènes des Monti Oblei tels que Marmurigna, Biancolilla, Moresca et Nocellara.

L'amour de la famille Galioto pour l'oléiculture et l'attention constante portée aux différentes phases de la production sont les pierres angulaires sur lesquelles repose l’entreprise depuis sa création en 1952. La récolte, réalisée à la main à l'aide d’outils mécaniques, a lieu avant que les olives n'atteignent leur pleine maturité ; cela entraîne un rendement plus faible, mais l’huile gagne en qualité.

Une fois récoltées, les olives sont transportées en quelques heures au moulin où elles sont lavées, broyées et malaxées, puis centrifugées dans le décanteur. Une fois obtenu un jus d'olive vierge extra, l’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable et protégée de l’oxydation par des gaz inertes.

Parmi les différentes huiles du Frantoio Galioto, nous avons sélectionné la DOP Monti Iblei Frigintini Monovaietale Moresca pour ses notes balsamiques et fruitées, splendide expression des caractéristiques de ce coin de Sicile.