Centonze

La famille Centonze se consacre à la culture des oliviers en Sicile depuis 1953.

L'activité de l’exploitation a toujours été caractérisé par le choix d’une agriculture biologique. En 2015, l’entreprise Antonino Centonze a reçu la certification « Sentinelle Slow Food de l'huile d'olive vierge extra ».

Les terres cultivées par Nino Centonze se déploient sur 35 ha dans la province de Trapani et abritent une oliveraie ainsi qu’un verger d'agrumes. Parmi les produits phares, on trouve les huiles appartenant à la ligne biologique monovariétale « Nocellara del Belice », dont le nom provient de la seule olive de la péninsule italienne à bénéficier de l’appellation D.O.P.

Ces olives affichent un vert intense et offrent un goût légèrement aigre-doux, avec des notes de piquant et d’amertume. L’entreprise commercialise également une variété d'huile multivariétale obtenue à partir des cultivars Nocellara del Belice, Cerasuola et Biancolilla. L'huile d'olive vierge extra Centonze, parfaite pour rehausser les saveurs et les arômes des plats méditerranéens traditionnels, est le résultat de l'attention portée à chaque étape de la production.

Taille, cueillette, transport et lavage, pressage (qui comprend le pressurage, le malaxage et l’extraction), filtrage, stockage et mise en bouteille sont des activités exercées avec passion par la famille Centonze depuis plus d'un demi-siècle. En février, les oliviers sont taillés à la main pour obtenir de grosses olives pulpeuses. Entre octobre et novembre, la récolte est toujours effectuée à la main, puis suivie dans les 12 heures d'un pressage à froid.

Le procédé d'extraction à froid garantit une huile dense offrant un arôme herbacé et épicé et une saveur fruitée. Enfin, le filtrage n'a lieu qu'après quelques jours de décantation naturelle.

C'est l'amour d'Antonino Centonze pour l’oléiculture qui donne à l'huile le parfum fruité des olives fraîchement pressées, et une composition aromatique surprenante par sa richesse et sa complexité. Les nombreuses reconnaissances obtenues, également à l’international, témoignent de l'authenticité et de la pureté de l'huile d’olive produite par l’Azienda Agricola Centonze.