Le moulin oléicole doit son nom aux "Latomie" qui se trouvent sur le domaine : il s’agit des carrières que les Grecs anciens exploitèrent pour extraire les blocs de tuf nécessaires à la construction de Sélinonte, leur plus grande colonie de l'ouest. Case di Latomie est l'un des tout premiers coin de la Méditerranée à avoir accueilli la culture de l'olivier. Ce qui fait plus que nous séduire dans l'huile d'olive vierge extra de Valle del Belice "Case di Latomie" Centonze, c'est sa douceur. Le piquant et l'amertume prononcés de la Nocellara sont adoucis par le fait que les oliviers, étant placés sur la roche tufière naturelle et non dans le sol, se nourrissent du minéral présent en abondance dans le tuf et transfèrent cette caractéristique gustative particulière aux olives.
Notes de dégustation
Valle del Belice Case di Latomie présente une belle couleur jaune doré intense aux reflets verts, limpide. Au nez, elle est élégante et enveloppante, riche en parfums de tomate moyennement mûre, de pomme blanche et de banane, accompagnées d'amples tonalités de basilic et de menthe, de persil et de sauge. Le goût est fin et plein de caractère, avec des notes de fèves et de chicorée, de laitue et de céleri. Une amertume très prononcée et un piquant net.
