DE NOMBREUX MOULINS, PEU DE QUALITÉ
La plupart des moulins ne savent pas produire une véritable huile d’olive vierge extra.
En Italie (mais également en Espagne, en Grèce, en Turquie, au Maroc), sur 4 000 moulins, seule une petite minorité sait véritablement produire une huile d'olive vierge extra authentique. La plupart n'ont pas évolué et produisent une huile à l'ancienne, à l’aide de technologies et de procédés obsolètes, sur la base de fausses croyances qui ne garantissent pas la qualité, produisant souvent sans le savoir une huile d'olive vierge dont les propriétés organoleptiques et les bienfaits pour la santé sont inférieurs à la vierge extra.
NOS MOULINIERS
Nous collaborons avec tous ceux qui, comme nous, sont animés avant tout par la passion.
Un grand amour pour la terre, pour les fruits qu'elle nous donne et la protection de la santé des consommateurs sont les premières caractéristiques que nous recherchons chez nos mouliniers.
Des personnes passionnées et compétentes, des innovateurs courageux et des travailleurs infatigables.
Tous nos Moulins novateurs récoltent les olives au bon degré de véraison pour maximiser la qualité de l'huile qu'elles produiront, sélectionnent exclusivement des fruits sains travaillés dans les heures qui suivent la récolte et contrôlent toutes les étapes de la transformation : de la culture des olives jusqu’à la mise en bouteille.
Ces mouliniers innovants filtrent toujours l'huile et ne font aucun compromis sur la qualité.
Parce qu'une excellente huile d'olive vierge extra ne peut naître que d'olives excellentes, cultivées dans le respect de la terre et transformées dans les règles de l’art avec des techniques modernes en quelques heures seulement afin de préserver toutes les caractéristiques particulières de l’huile.
Lisez notre Manifeste sur la véritable huile d'olive vierge extra
Lisez notre manifeste sur la véritable huile d'olive extra vierge
NOTRE SÉLECTION
Aucun compromis !
Notre processus de sélection est extrêmement rigoureux et sélectif, nous ne faisons jamais de compromis et refusons la plupart des huiles que nous recevons du monde entier, soit parce qu'elles ne sont pas extra vierges, soit parce qu'elles sont de mauvaise qualité.
Nous évaluons le moulinier avant son huile.
Nos mouliniers se font les garants d’une production économiquement rentable, respectueuse de l'environnement et contribuent à promouvoir la relation avec les oléiculteurs du territoire, en préservant le riche patrimoine variétal et en s'efforçant de protéger même les plantes plus coûteuses à gérer et à risque d'abandon comme les oliviers centenaires.
“Nous croyons en une véritable agriculture de qualité, axée sur la très grande valeur que ce type de production offre en termes d'environnement, nutrition, santé, paysage, tourisme et culture”
NOTRE MÉTHODE
Analyses et Panel Test de toutes les huiles
Pour être considérée une véritable vierge extra, l’huile doit, selon la loi, subir une analyse chimique, mais surtout une analyse organoleptique/sensorielle (panel test) et le rester tout au long de son cycle de vie.
Les huiles industrielles sont souvent limitées à une analyse chimique et affichent des paramètres de faible acidité qui ne garantissent pas la qualité.
Dans la plupart des moulins, les huiles produites par les artisans ne font même pas l'objet d'une analyse chimique, ce qui donne souvent des huiles non extra vierges.
Chez OlivYou, nous sélectionnons uniquement des mouliniers honnêtes dont toutes les huiles disponibles à la vente doivent avoir passé avec brio les analyses chimiques et organoleptiques (panel test) pour chaque lot de produit.
Notre équipe de dégustateurs professionnels contrôle en permanence la véracité et la qualité de tous les produits, refusant celles dont les résultats des tests ne sont pas satisfaisants.
Ainsi, nos huiles d'olive vierges extra sont toutes très fruitées, exemptes de tout défaut organoleptique, mais surtout riches en saveurs, en arômes végétaux et en bénéfices pour la santé !
