UN LUBRIFIANT POUR LA CUISINE
Tout le monde la consomme, sans le savoir.
L’huile (Extra?) L'huile d'olive vierge est un produit sous-estimé, méconnu et mal compris par le consommateur, exploité par le levier des prix et attaqué par ceux qui ne s'intéressent pas à sa qualité réelle et démontrable.
L'huile est ainsi ravalée au rôle de "lubrifiant de cuisine", une denrée à obtenir à bas prix au détriment de la qualité.
Nous la versons chaque jour dans nos assiettes sans même regarder la bouteille et sans nous intéresser ce qu'elle contient. Nous dépensons plus pour l'huile de moteur de notre voiture, alors que nous en consommons au moins 12 litres par an !
Qui en profite ?
- 1L'industrie et les grandes multinationales oléicoles qui visent à produire des huiles standard de mauvaise qualité, identiques pour tout le monde, à bas prix et dépourvues de saveurs, d'arômes et de propriétés pour la santé, en utilisant le levier du marketing pour raconter de fausses histoires.
- 2La grande distribution (GDO) qui exploite l’huile d’olive comme un produit à vendre à perte pour attirer les clients dans les supermarchés.
- 3La plupart des moulins ou des personnes que nous connaissons qui possèdent quelques arbres produisent l'huile comme on le faisait autrefois, la faisant passer pour une extra vierge.
Qui est perdant ?
- 1Le consommateur final qui, ignare, achète (et paie) un produit "vierge extra" qui ne l'est pas, consomme des huiles d'olive vierges de très mauvaise qualité, parfois même nocives pour la santé, dépourvues de goût, de parfum et de bienfaits pour la santé.
- 2Les mouliniers qui ont innové et investi dans la qualité authentique, l’ensemble d’une filière qui n'est pas reconnue pour ses efforts de fabrication de produits d'excellence.
- 3L'Italie est le seul pays au monde à posséder une biodiversité de plus de 700 cultivars, un immense patrimoine de l'humanité qui n'est malheureusement pas encore valorisé ni reconnu.
Oubliez tout ce que vous savez sur l'huile evo
Prudent! Ce n'est pas ce que vous croyez.
Nous avons une fausse image de l'huile d'olive vierge extra :
Nous l'imaginons non filtrée dans une bouteille transparente avec un beau résidu au fond car elle nous rappelle l'huile authentique d'autrefois, celle du paysan que nous avons dégustée quand nous étions enfants, et nous pensons que le fait d'acheter directement celle moulin ou du "cousin" qui possède des oliviers offre une réelle garantie de qualité. Ce n'est pas le cas.
La vérité est que nous ne savons rien de l'huile d'olive vierge extra et que le business s’engraisse sur notre dos.
PRODUIT FINANCIER POUR LES MULTINATIONALES
L’huile industrielle des grandes surfaces
Les grandes entreprises de mise en bouteille aux noms familiers (souvent détenues par des multinationales étrangères) ne possèdent pas un seul olivier et obtiennent leur huile en mélangeant des huiles de nature et d'origine différentes, souvent soumises à un processus physico-chimique afin d’éliminer les odeurs et les défauts et pouvoir le faire rentrer dans les paramètres chimiques de la loi, sans aucun lien avec un territoire d'origine. La traçabilité des produits est pratiquement impossible et les prix à la consommation sont incompatibles avec les coûts d'une véritable production soucieuse de la qualité.
On trouve ces huiles dans les rayons des supermarchés affublées des noms les plus fantaisistes qui évoquent l'authenticité du produit tels que "huile brute", "huile non filtrée", "décantée", "première pression", "extraite à froid", "traçabilité 100%", "goût classique", et bien d'autres fantaisies marketing pour vendre à des consommateurs peu avisés.
L'huile farmer's n'est pas extra vierge !
L’huile artisanale du “cousin”
Acheter de l'huile directement au moulin ou celle du "cousin" qui possède les oliviers n'est pas une garantie de qualité, bien au contraire !
En Italie (mais également en Espagne, en Grèce, en Turquie, au Maroc) sur 5 0000 moulins seules quelques centaines savent produire une véritable vierge extra. La plupart d'entre eux n'ont pas évolué, ils fabriquent l'huile à la façon d'autrefois, avec des machines et des procédés archaïques et de fausses croyances qui ne garantissent pas la qualité, produisant souvent sans le savoir de fausses huiles extra vierges, pleines de défauts et aux propriétés organoleptiques et aux bienfaits médiocres.
"Les zones de grande production d'huile d'olive sont aussi celles où la connaissance du produit est la plus faible, car elles sont ancrées dans les traditions du passé, et l'huile qu’on y consomme est souvent de mauvaise qualité."