Il Conventino di Monteciccardo

L'attività del Conventino di Monteciccardo è una perfetta sintesi di passato e futuro. La storia del territorio si unisce con il desiderio di innovare della famiglia Marcantoni, facendo nascere degli indimenticabili oli extravergine.

Egidio e la sua famiglia, con l'attenta supervisione di nonno Ilario, coltivano viti e ulivi nella tenuta di Monteciccardo, in provincia di Pesaro e Urbino. La tenuta della famiglia si estende per circa 60 ettari e di questi, 20 ospitano 7600 piante di ulivo. Le cultivar scelte da Egidio per produrre il suo olio sono sette e vengono coltivate sui terreni collinari ricchi di argilla e tufo, a un'altitudine di circa 350 metri sul livello del mare.

I principi che guidano l'attività del Conventino sono da un lato il rispetto per i ritmi naturali della terra e dall'altro lato la continua ricerca di nuovi e più moderni sistemi di lavorazione. Grazie a intuizioni, sperimentazioni e un attento lavoro, Egidio e la sua famiglia hanno progettato e realizzato il decanter che oggi è usato nel loro frantoio. Si tratta di un decanter particolare, dal quale ha origine il loro extravergine, altrettanto particolare.

La raccolta avviene con mezzi meccanici e le olive vengono lavorate entro 24 ore. Ciò che rende speciale l'olio prodotto da Egidio è il particolare processo di estrazione. Per prima cosa, le olive vengono molite nel moderno impianto a ciclo continuo. Dopo la macinatura, l'olio non viene separato attraverso l'azione centrifuga, ma viene estratto attraverso il passaggio nel decanter progettato internamente e infine filtrato prima della fase di imbottigliamento. Per mantenere invariate le caratteristiche dell'olio, durante il processo produttivo la temperatura viene mantenuta costantemente a 24 gradi e la quantità di ossigeno presente in vasca viene monitorata di continuo.

La famiglia Marcantoni produce diversi oli extravergine, di tipo blend o monovarietali e condimenti aromatici creati miscelando l'extravergine con basilico, arance e limoni freschi.