Le Tre Colonne

Tradizione, gusto e genuinità: sono queste le tre colonne sulle quali si fonda l'attività della famiglia Stallone. Un'attività che viene tramandata di generazione in generazione nella tenuta di Giovinazzo, nel cuore della provincia barese.

L'olio extravergine viene prodotto da 7.000 piante secolari che si estendono in una tenuta di 25 ettari. Le cultivar da cui si estrae un olio prezioso, ricco di polifenoli e sostanze antiossidanti, sono quelle tipiche del territorio: Coratina, Picholine e Ogliarola.

Il lavoro di Salvatore Stallone e della sua famiglia segue il ritmo della natura: le attività nei campi sono scandite dalle diverse fasi della coltivazione degli ulivi e, in autunno, dalle fasi di raccolta e lavorazione delle olive. Per rendere la raccolta più veloce vengono usati scuotitori meccanici, che permettono di accorciare i tempi senza conseguenze negative per le piante e per i frutti. Il raccolto viene portato entro poche ore in frantoio e lavorato in un impianto a ciclo continuo.

Una volta arrivate in frantoio, per prima cosa le olive vengono defogliate e poi lavate. A questo punto sono pronte per la frangitura e per la gramolatura. La fase di lavorazione successiva è quella di centrifuga, che permette di separare l'olio dalla polpa delle olive e dagli altri resti di lavorazione.

Il risultato sono oli extravergine monovarietali e blend di grande carattere. Tenaci come la terra di Puglia dalla quale hanno origine e genuini, perché prodotti rispettando ritmi e cicli naturali. Salvatore produce e commercializza il proprio olio dal 2008. Nel corso degli anni, ha scommesso anche su altre produzioni di alta qualità, come l'extravergine da olive denocciolate, gli oli aromatizzati e gli oli con certificazione DOP. Tutti questi prodotti presentano caratteristiche uniche, con un gusto intenso, una bassa percentuale di acidità e un'alta concentrazione di polifenoli.