La crème de "Molche" OlioCRU est issue d'une ancienne tradition du territoire du lac de Garda et de la frugalité typique de ceux qui cultivent la terre. Les habitants de cette terre le savent bien, dans un fruit aussi précieux que l'olive, chaque partie est un élément précieux. Ainsi, ce qui a longtemps été une tradition paysanne presque oubliée, est aujourd'hui une redécouverte des saveurs : la mise en valeur d'anciennes recettes locales à base de "molche", un mot du dialecte du Trentin utilisé uniquement dans la région de l’alto Garda.
Les "molche" sont le résidu solide de la transformation de l'huile d'olive, composés des peaux, de la pulpe et en partie des noyaux. Une crème granuleuse et amère à savourer en condiment sur les pâtes ou comme ingrédient du délicieux "pan de molche".