La passion pour l'olivier et pour l'histoire de Claterna du fondateur de Palazzo di Varignana a permis de ressusciter cette culture, oubliée depuis des siècles, sur ce territoire. Aujourd'hui, 100 ha de nouvelles oliveraies dessinent le profil des collines qui entourent le Resort et produisent une huile d'olive vierge extra de grande qualité, aux sensations gustatives intenses et à la grande complexité aromatique. Les olives utilisées sont des cultivars Leccino, Frantoio et Verzola, récoltées entre fin octobre et début novembre
Notes de dégustation
Elle affiche une couleur vert clair. L'arôme est ample et aromatique, et rappelle l'olive au bon degré de maturité. Le goût est intensément fruité, avec des notes distinctes d'artichaut, de pomme verte et d'herbes aromatiques fraîchement coupées. Le piquant et l'amertume sont bien équilibrés
