La passion pour l'olivier et pour l'histoire de Claterna du fondateur de Palazzo di Varignana a toujours a permis de ressusciter cette culture, oubliée depuis des siècles, sur ce territoire. Aujourd'hui, 100 ha de nouvelles oliveraies dessinent le profil des collines qui entourent le Resort et produisent une huile d'olive vierge extra de grande qualité, aux sensations gustatives intenses et à la grande complexité aromatique. L’huile est obtenue uniquement à partir des fruits du cultivar Ghiacciola. Les olives ont été récoltées entre fin octobre et début novembre.
Notes de dégustation
L'huile d'olive vierge extra "Claterna" Ghiacciola a un arôme enveloppant aux senteurs d’herbe fraîchement coupée, d'artichaut et de feuille de tomate. En bouche, elle offre une grande complexité qui va des herbes aromatiques aux feuilles vertes d'agrumes, en passant par l'amande fraîche, la pomme et l'olive verte ; l'ouverture est douce, suivie d'un piquant franc et d'une persistance remarquable.
