L'huile d'olive vierge extra "Tondello" de Gaiatto D.O.P. Laghi Lombardi-Lario est obtenue à partir d'olives des variétés Frantoio, Leccino, Bianchera et Pendolino en plus petites quantités. Les oliviers sont situés à une altitude comprise entre 410 m et 460 m à Podere Tondello di Perledo, la zone de culture la plus septentrionale d'Italie. Une position géographique extrême pour la culture de l'olivier mais qui bénéficie d’un microclimat favorisant la transformation d'éléments nobles tels que l'acide oléique, dans un pourcentage très élevé, expression typique de l'excellence. Cette huile a été sélectionnée car elle représente l'excellence d'un territoire qui exige beaucoup de travail et de passion qu’elle sait parfaitement exprimer. Les contraintes de culture dans un environnement qui ne s'adapte pas facilement à la mécanisation exigent un engagement et un dévouement particuliers qu'il n'est pas exagéré de définir comme un véritable amour pour son propre territoire.
Notes de dégustation
Au nez, elle est fruitée, d'intensité moyenne, avec des arômes rappelant la pomme verte et l'herbe coupée. Les notes agréables d'amertume et de piquant sont persistantes en bouche et accompagnées de notes invitantes d'amande fraîche et d'artichaut qui renforcent sa structure et sa personnalité. Elle présente une couleur jaune aux reflets verts.
