Quattrociocchi

L’Azienda Agricola Biologica Americo Quattrociocchi a été fondée en 1888 et transmet l'art de l’oléiculture depuis des générations. Le temps n'a pas ébranlé la philosophie de Quattrociocchi, qui se concentre sur la production d'une huile authentique dans le respect de la tradition.

Situé à Alatri, dans la province de Frosinone, Quattrociocchi a reçu de multiples récompenses, y compris des prix internationaux. L’entreprise a obtenu le prix de la « meilleure exploitation FLOS OLEl 2018 » attribué par le guide du même nom rédigé par Marco Oreggia. En 2017, avec la participation à un concours international en Espagne, l'huile de Quattrociocchi a raflé le titre de « Meilleure huile du monde 2017 ». Condition sine qua non pour obtenir ces résultats, l'attention qui a toujours été portée à chaque phase de la production par le propriétaire, Americo.

La taille des oliviers, rigoureusement effectuée à la main, a lieu au mois de février et permet d'obtenir des olives particulièrement pulpeuses.

Les olives sont récoltées à la main et pressées le jour même. Ce court laps de temps entre la récolte et le pressage permet de conserver parfum et saveur.

Enfin, l’extraction à froid et le transfert dans des cuves en acier inoxydable garantissent une parfaite conservation en attendant la mise en bouteille. L'huile Quattrociocchi ne subit aucun filtrage afin de préserver ses caractéristiques organoleptiques.

Americo Quattrociocchi associe une huile d'olive vierge extra de couleur jaune doré et aux reflets verts (fruit des variétés Frantoio, Leccino, Itrana et Moraiolo) à une spécialité comme l'Olivastro, une monovariété obtenue à partir de l’Itrana.

Les deux variétés monovariétales Leccino et Moraiolo sont également très appréciées, ainsi que la sélection de vinaigrettes aromatisées Quattrociocchi qui présentent la particularité d’être composées d’olives pressées avec des agrumes (citron et oranges) ou avec des épices (du piment à l'ail, en passant par la sauge et le romarin).

Au fil du temps, la production d'huile a été complétée par d'autres produits agricoles typiques comme les crèmes à base d'huile d'olive, les conserves à l'huile et la purée de tomates.