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L’huile d’olive "affiorato" est une typologie particulière d'huile d'olive vierge extra. Elle est obtenue par décantation naturelle, c'est-à-dire en prélevant à la main, à l'aide de louches spéciales, l'huile qui se forme spontanément à la surface de la pâte d'olive immédiatement après le pressage des fruits. Ce type d'huile ne représente qu'un très faible pourcentage (de 2 à 3%) de la production. Certains considèrent qu'il s'agit du nectar même de l'huile d'olive vierge extra, car le produit n'a subi aucune transformation, l'huile émergeant simplement de manière spontanée. Elle est d’ailleurs fortement conseillée durant la phase de sevrage des nourrissons et dans l'alimentation des enfants. Il s'agit d'une huile très prisée, car son extraction demande beaucoup plus de temps (il faut arrêter les machines et attendre qu'elle émerge naturellement) pour n’obtenir qu’une très faible quantité. Ce type d'huile d'olive vierge extra n'est soumis à aucune force extractive de séparation (que ce soit par centrifugation ou par pression). Avec cette méthode, ni l'eau ni le noyau de l'olive ne font partie du processus de production.
Biologique
Produit issu de l'agriculture biologique certifiée.
Nouvelle
L'huile Novello (Nouvelle) est une huile d'olive vierge extra produite de manière traditionnelle, mais il s’agit de la première huile extraite de la saison et n'est ni filtrée ni décantée. Elle présente une robe trouble et offre une saveur caractéristique particulièrement appréciée.
Huile à la saveur plus forte, plus intense, avec une amertume et une ardence plutôt marquées, mais toutefois d’une belle harmonie. Arôme marqué de fruits frais, de pomme, de chardon et d'artichaut, et un goût amer et piquant. Idéale sur les grillades, les crudités aromatisées et les bruschette, soupes de haricots, viandes bouillies, viandes braisées et ragoûts, viandes rouges et gibier, soupes de légumes et de légumineuses, viandes frites, pappardelle au lièvre, lièvre en salmi et pieds de cochon, tagliata de bœuf et ragoût d'agneau.
Fruité léger
Huile moelleuse et délicate, avec des notes subtiles ou légèrement piquantes et amères, accompagnées de senteurs de noisettes, pignons et amandes. En bouche, elle offre une grande douceur, avec peu d'amertume et peu d’ardence. Idéale en filet sur les plats délicats, les poissons bouillis et les produits laitiers, pour la préparation des sauces, salades et carpaccio de viande crue, fruits de mer et morue, spaghetti allo scoglio et trenette au pesto, risotto aux fruits de mer et au potiron, fleurs de courgettes, fritures, focacce et pâtisseries.
Fruité moyen
Huile qui tend à être plus savoureuse, avec un fruité d'intensité moyenne, mais toujours harmonieuse, bien équilibrée, avec des sensations rondes et des arômes frais et nets. Fruité d'olive fraîche, herbacé, avec un goût légèrement amer et une ardence finale délicate, accompagnée d’un arrière-goût musqué. Idéale en filet sur les pâtes à la sauce de viande blanche, les soupes et les salades, le carpaccio de viande salée, les légumes bouillis et grillés, le gratin d’aubergines, les crudités, pour les fritures de poissons d'eau douce, les crèmes de légumineuses et les pois chiches bouillis, la préparation des sauces pour viandes bouillies et fonds de bouillons et caciucchi, pour napper les caprese, les salades, le strudel aux pommes.
Aliments à texture légère
Dans ce cas, la cuisson des aliments devra être simple, à la vapeur, au sel ou en papillote, afin de préserver les matières premières. Comme la laitue et la mâche, les gnocchis de pommes de terre ou à la ricotta, les légumes grillés, les filets de poisson blanc, les céréales bouillies, les foccace nature, les sauces de type mayonnaise.
Aliments à texture moyenne
Dans ce cas, le type de cuisson peut être plus incisif, mais sans exagération, donc simple à la poêle, en friture, au four. Les aliments aux arômes plus prononcés, comme les asperges, les poissons gras, les mollusques de mer, la mozzarella de bufflonne, les sauces vertes, les crèmes de légumes, le carpaccio de poisson et de viande.
Aliments à structure plus robuste
Arômes plus nets et plus marqués, comme les soupes complexes de poissons et légumes, les salades amères, la bresaola, l’endive et le chou, les pâtes au four, les sauces tomates à cuisson longue, les plats à base de poivrons et d'artichauts.
Bag in box
Poche souple sous vide contenue dans une boîte cartonnée rigide avec un robinet pour le soutirage. C'est le contenant idéal pour l'huile. Le carton extérieur résiste beaucoup mieux aux chocs que le bidon traditionnel, évitant ainsi les déversements accidentels, la poche souple sous vide maintient le produit totalement à l'abri de l'air et de la lumière, évitant ainsi les transvasements, et le robinet de soutirage permet de doser facilement la quantité souhaitée.
