L'huile d'olive vierge extra Carpellese est une huile à l'histoire très récente, Madonna dell'olivo a en effet été fondée en 2003 et est appréciée pour sa production d'huiles monovariétales obtenues à partir de plus de 2 000 oliviers implantés sur 6 hectares.
Olio di Madonna dell'Olivo est obtenue à partir d'un moulin à cycle continu avec pressage à froid d’olives dénoyautées. La particularité du moulin oléicole Madonna dell'Olivo est d’abriter un laboratoire de recherche qui contrôle les différentes variétés du territoire.
Notes de dégustation
Nous aimons l'huile d'olive vierge extra Carpellese pour l’élégance et la délicatesse particulières de son cultivar. Des notes d'herbes et d'artichaut se détachent au nez, démontrant une grande finesse. À la dégustation, des saveurs amères et piquantes de sauge, de roquette et d'artichaut apparaissent et, dans l'ensemble, elle offre une bonne structure et une bonne intensité.
