L'huile d'olive vierge extra "Extremum" de Paolo Cassini est un monocultivar d'olive Taggiasca. Nous l’avons sélectionnée car elle est le résultat d'un pari gagné par le producteur Paolo qui a démontré aux sceptiques que la Taggiasca permet d’obtenir une huile remarquable qui peut même rivaliser avec les meilleures productions italiennes et internationales. L'engagement et la passion combinés à une grande qualité des olives sélectionnées ont été de véritables atouts. Mais le producteur est constamment à la recherche de marges d'amélioration et les nombreux prix reçus démontrent sa quête continue de l'excellence. L'objectif de Paolo Cassini reste le même : produire une huile capable d’offrir des émotions, avec sa propre personnalité, une huile différente et unique comme l’Extremum monocultivar Taggiasca.
Notes de dégustation
