LE MANIFESTE DE L’HUILE EVO AUTHENTIQUE
« Seules les véritables huiles d'olive vierges extra sur la table des consommateurs »
Nous sommes les défenseurs d’une consommation responsable et voulons donner une réponse concrète à la demande croissante de plus de transparence et d'attention à l'éthique alimentaire.
Nous avons donc développé dix principes qui vous permettront de comprendre quand vous êtes en présence d’une véritable huile d'olive vierge extra et de faire un choix responsable.
Si la loi exige de l'or, exigez des diamants.
Ne vous contentez pas des paramètres fixés par la loi pour définir ce qu'est une huile d'olive vierge extra. Demandez beaucoup, beaucoup plus. Par exemple : plus l'huile est excellente, plus l'acidité sera proche de zéro. La loi prévoit une acidité maximale de 0,8 %. Nos huiles vierges extra ne dépassent pas 0,3 % d'acidité.
Les défauts ne rendent pas l’huile plus intéressante
Pour être une véritable Vierge Extra, l’huile doit passer avec succès l'analyse chimique (la plus courante) et l'analyse organoleptique/sensorielle (celle que peu de personnes font), basée sur Panel test (c'est-à-dire un groupe de dégustateurs professionnels), qui donnera une évaluation globale concernant : la variété des cultivars utilisés, le degré de maturité et la gestion des olives, le procédé d'extraction de l'huile et les conditions de stockage du produit.
Une véritable huile vierge extra peut être produite uniquement lorsque les olives sont récoltées directement sur l'arbre, au début de la véraison (encore vertes), dans un excellent état de conservation et extraites de la pulpe quelques heures seulement après la cueillette.
Aucune mauvaise odeur
La véritable EVO est une explosion de végétalité : l’huile sent l'herbe coupée, l'artichaut, la feuille de tomate, les fruits frais, la banane, l'amande et les herbes aromatiques. Ce qui est certain, c'est qu'elle n'est jamais inodore, elle n'a pas le goût d'huile, elle n'a pas un goût de friture ni de graisse.
Si vous ressentez autre chose, c'est qu’il ne s’agit pas d’une vierge extra.
L’huile doit être conservée avec soin, comme le plus beau des souvenirs
L’huile est un produit vivant. Dès qu'elle est mise en bouteille, elle commence lentement à vieillir et, si elle n'est pas stockée correctement, elle perd son "extra virginité" en quelques mois. C'est pourquoi elle doit être conservée dans l'obscurité, dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur. À l'abri de la lumière et de l'air pour éviter qu'elle ne s'oxyde et à une température optimale comprise entre 14° et 18°.
La qualité permet de la conserver plus longtemps.
Elle ne se sent pas jeune, elle l'est vraiment
L'huile souffre du vieillissement et a une durée de conservation minimale, c'est-à-dire une période durant laquelle ses propriétés organoleptiques restent inchangées. Cette période n'est pas très longue. C'est pourquoi il est préférable d'acheter une huile issue de la dernière année de récolte et de la consommer dans les 18 mois suivant son extraction.
L’habit fait l'huile EVO
Le meilleur matériau pour stocker l'huile d’olive est sans aucun doute le verre, à condition d'utiliser du verre foncé pour la protéger de la lumière. Un bouchon inviolable et un emballage attrayant sont également recommandés, car l'œil, et la table, doivent aussi t être satisfaits.
Filtrée et décantée
L'huile d'olive extra vierge doit être filtrée pour éliminer les petites impuretés qui ont tendance à se déposer au fond de la bouteille et peuvent compromettre son qualité et sa durée de conservation.
Sa richesse, votre bonheur.
L'huile EVO est riche en polyphénols, de puissants antioxydants naturels qui contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif. 20 g d'huile (environ 2 cuillères à soupe) par jour, consommés crus dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain, permettent d'obtenir l'effet bénéfique indiqué.
Un aliment, mais pas que. C'est un super aliment !
Élément de base du régime méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra n'est pas un simple condiment, mais fait officiellement partie des aliments fonctionnels qui offrent d'importants bénéfices pour la santé.
Un partenaire précis, peu exigeant.
L'huile d'olive vierge extra exige des modes d'utilisation et de combinaison spécifiques. Mais il existe une méthode simple pour ne pas faire d'erreur en cuisine : il suffit de l’associer par concordance. Avec des aliments délicats, associez des huiles légères, avec des aliments hauts en saveurs, des huiles intenses et fortes. Le plat doit être capable de "supporter" la puissance ou la délicatesse sensorielle de l'huile et, en même temps, une huile doit pouvoir accompagner harmonieusement la composition des saveurs et parfums du plat.