Cerrosughero

L'Azienda Agricola Cerrosughero de Laura De Parri est située à Canino, dans la province de Viterbe. Ce complexe agricole et touristique a acquis sa renommée avant tout grâce à la production d'huile d'olive vierge extra de haute qualité.

Situées au cœur de la Maremma, entre la Toscane et le Latium, les plantes bénéficient de terres d'origine volcanique, riches en calcaire et en tuf, et d'un microclimat particulièrement favorable. L'huile obtenue à partir des plus de 5 000 plantes, cultivées selon des méthodes traditionnelles, est délicate et élégante.

Laura De Parri a quitté sa Rome bien-aimée pour s'installer à Canino et diriger l'entreprise, en gardant intacte, au fil des années, sa passion pour le monde de l’oléiculture. L'engagement quotidien et la volonté d'investir dans l'innovation ont conduit le moulin familial à devenir un acteur de premier plan de la scène nationale, capable d'offrir une véritable excellence gastronomique. Les murs de la salle de dégustation sont ainsi habillés d’une multitude de récompenses.

Si la DOP Canino de 1999 représente la première étiquette de l'entreprise, celle-ci s'est dotée au fil des ans d'une ligne d'embouteillage, d'un moulin à huile et d'un point de vente. Les olives sont pressées dans les quelques heures qui suivent la récolte. Le moulin peut compter sur un broyeur à disques et des concasseurs fermés, et fonctionne en maintenant la température en dessous de 26°. Le stockage se fait dans des cuves en acier inoxydable, conservées dans un environnement à température contrôlée. L'huile offre un arôme franc et ample, avec des notes d'artichaut, de cardon et de chicorée, et en bouche elle est élégante et enveloppante. Les notes de romarin et menthe prédominent, avec d'agréables notes épicées. Si Laura est la figure de proue de la production oléicole, son frère Roberto se consacre à l'accueil des hôtes dans les quatre bâtiments. En effet, l'Azienda Agricola Cerrosughero est également un gîte rural offrant un restaurant et plusieurs hébergements pour des vacances en pleine nature.