Il Cavaliere

L’exploitation agricole Il Cavaliere est bien plus qu'une entreprise oléicole. Le projet est à l’origine l’histoire d'une belle amitié dont les ingrédients sont aussi uniques qu'émouvants : la passion pour la région du lac de Garde, l'amour de l’olivier et une certaine empathie envers les personnes en difficulté.

Il Cavaliere est né de l'initiative de deux amis souhaitant créer une nouvelle activité capable de donner une chance de rédemption aux jeunes de la région. La jeunesse locale se voit ainsi offrir non seulement un emploi, mais également un parcours de développement professionnel, avec une formation certifiée au niveau européen. Impliqués depuis toujours dans des activités sociales et passionnés d’oléiculture, les fondateurs du Cavaliere ont fait fusionner leurs expériences et leurs passions dans la création d’une exploitation agricole ouverte à la communauté, respectueuse de l'environnement, avec pour priorité la qualité.

Derrière chaque bouteille d'huile d'olive vierge extra, on découvre le travail de jeunes anciennement au chômage ou de personnes ayant traversé des périodes de difficultés personnelles, sans oublier la récupération d’oliveraies à l'abandon. Avec beaucoup de travail, de dévouement et de compétence, le jeune personnel qui travaille dans l'entreprise produit depuis 2015 une huile d'olive vierge extra de qualité absolue. Les activités quotidiennes sont menées conformément aux principes de l'agriculture durable, en utilisant des énergies renouvelables et des matériaux recyclables.  ;

L'huile d'olive vierge extra Garda DOP est la carte de visite du Cavaliere : elle respecte les règles de production du consortium Garda DOP et est produite à partir d'olives des variétés Casaliva, un cultivar local, Leccino, Frantoio, Moraiolo et Pendolino. Tout aussi excellent, le mélange vierge extra Il Blend, obtenu à partir d'olives de la variété FS17. Les condiments aux agrumes sont en revanche le fruit d’un mélange de tradition et d'originalité : après la redécouverte d’une recette ancienne, les responsables du Cavaliere ont créé une huile aromatisée aux citrons et aux oranges qui poussent directement sur les rives du lac.

Les standards de qualité de l’exploitation Il Cavaliere sont extrêmement élevés et rigoureux, car portés par une véritable foi :

1. La phase de pressurage des olives a lieu dans les 6 heures qui suivent la récolte des fruits.
2. L’huile produite est stockée dans des cuves en acier sous atmosphère inerte (azote) afin de protéger l’huile de l'oxydation.
3. L'embouteillage se fait sur commande dans de petites bouteilles pour limiter le plus possible la présence d'oxygène.
4. La phase d'expédition n'a lieu qu'en début de semaine pour éviter un long stockage chez le transporteur.