Olearia San Giorgio

L'Olearia San Giorgio se situe dans le charmant village médiéval de San Giorgio Morgeto, dans la province de Reggio de Calabre.

L'exploitation a ouvert ses portes en 1940, lorsque Domenico Fazari et ses 5 fils décidèrent de reprendre une petite oliveraie et un moulin à huile.

Le tournant de l'activité est lié à la figure de Mimmo Fazari, qui choisit de miser sur la qualité et l'innovation. L’entreprise adopte ainsi de nouvelles technologies et des systèmes de production à l’avant-garde.

Le début des années 2000 représente une autre étape décisive : la commercialisation de l’huile au-delà des frontières régionales. C’est au cours de cette dernière décennie que l’entreprise s’impose à l'attention des professionnels et du public. Les huiles produites ne sont pas seulement utilisées dans le secteur de la restauration, mais également dans de nombreuses épiceries fines, toujours à la recherche de produits de qualité absolue à commercialiser.

Il n'est donc pas surprenant que les huiles d'olive vierge extra de l’Olearia San Giorgio s’imposent également dans d'autres pays comme l'Allemagne, l'Autriche, les États-Unis, le Canada et le Japon.

Plus de 140 hectares de terres sont cultivés entre les municipalités de San Giorgio Morgeto et de Cittanova, où poussent 25 000 oliviers.

La qualité du fruit est le point de départ pour obtenir une huile d'olive vierge extra aux excellentes propriétés organoleptiques. La récolte se fait à la main ou à l'aide de d’outils mécaniques, en fonction du degré de maturité des cultivars. Elle commence à la mi-octobre avec la variété autochtone Ottobratica. La première pression a lieu moins de 24 heures après la récolte afin de préserver les caractéristiques des olives de façon optimale. Si le malaxage implique des basses températures et un temps de travail réduit, le pressage par centrifugation bénéficie de machines à cycle continu et d'un contrôle constant de la température. Viennent ensuite la décantation et la filtration naturelle, cette dernière étant effectuée à l'aide de coton hydrophile. L'Olearia San Giorgio accorde une attention particulière au stockage, qui se fait sous une atmosphère d’azote inerte à l'intérieur de cuves en acier inoxydable. Parmi les huiles d'olive vierges extra produites citons l'Aspromontano, le monocultivar Ottobratico et l'huile biologique Terre San Mauro.