Ramerino

La Fattoria Ramerino est située sur les collines au sud de Florence.

Après des années d'abandon, une nouvelle gestion a permis à partir des années 2000 de procéder à la récupération complète de la structure. Quatre ans plus tard, l'entreprise passe à l'agriculture biologique.

La production oléicole bénéficie de la présence d'oliviers centenaires qui ont su résister aux gelées survenues au fil des décennies.

Les grands principes sur lesquels repose encore aujourd'hui l'activité de la Fattoria Ramerino sont le respect de l'environnement et l'adoption d'une filière d'approvisionnement courte.

La disponibilité de l’entreprise à participer à des projets de développement territorial témoigne de sa volonté de valoriser son territoire.

La production d'une huile saine, avec d'excellentes caractéristiques organoleptiques et un faible taux d’acidité, est le résultat des cultivars Moraiolo, Leccino, Frantoio, Americano et Pendolino et de l'attention particulière portée à chaque phase de la production. La récolte a lieu lorsque les olives ont atteint le bon degré de maturité et se fait à la main en utilisant uniquement des moyens mécaniques. Le travail des olives est effectué dans la journée afin d'extraire une huile de grande qualité. L'utilisation d'un système de pressage permet de réduire les temps d'extraction. Cela permet également de réduire considérablement les risques d'oxydation. L'huile est immédiatement filtrée, puis stockée dans des cuves pour préserver ses caractéristiques sensorielles. C'est précisément la grande attention portée à la qualité qui a conduit Fattoria Ramerino à remporter plusieurs prix, y compris des prix internationaux. Quatre variétés d'huile sont actuellement proposées au public. La Guadagnòlo, disponible dans ses versions fruitée intense (Guadagnòlo Primus) et délicate (Guadagnolo Dulcis), et la Cultivar Moraiolo et la Cultivar Frantoio.