Tamaro

L’Azienda Agricola Colle D'Angiò de Giorgio Tamaro est une petite exploitation située à Termoli, désormais à sa cinquième génération d’oléiculteurs. Au fil des ans, l'activité de l’entreprise s’est spécialisée dans la production d’huiles monovariétales indigènes.

Les quatre hectares d'oliviers, dans la province de Campobasso, sont répartis sur le territoire de Colletorto où se concentre 50% de la production annuelle oléicole de la région du Molise. Le domaine occupe une superficie située entre 400 et 550 m au-dessus du niveau de la mer, et fournit une production annuelle d'environ 25 quintaux. Le fait de pouvoir compter sur des oliviers centenaires et de fabriquer des produits « biologiques » a permis à l’exploitation de se distinguer par son excellence.

Si l'olive noire de Colletorto est la principale variété, d'autres cultivars typiques sont cultivés sur les terres, comme la Cazzarella et la Rumignana. L'huile obtenue à partir de cette dernière variété, et dont la famille Tamaro est le seul producteur au monde, a rencontré un grand succès au Japon. Il s’agit d’une variété très rare, à tel point que qu’un quintal d'olives permet d'obtenir de 7 à 8 litres d'huile seulement. C'est la qualité qui fait la différence, évidente dans les parfums uniques caractérisés par un équilibre parfait entre l'amer et le piquant, avec des notes d'herbes aromatiques et officinales.

Les méthodes traditionnelles restent une valeur incontournable. Les olives sont récoltées à la main à l'aide d’outils mécaniques. L'extraction de l'huile dans un délai maximum de 24 heures, effectuée sur une installation à cycle continu et à température contrôlée, est essentielle pour préserver les propriétés organoleptiques du produit. Au fil des ans, l'Azienda Agricola Colle d’Angiò de Giorgio Tamaro a accordé toujours plus d'attention aux méthodes de culture durables, en parvenant à préserver la qualité de l'huile dans le respect de l'environnement.