La ventrèche de thon Anfosso est obtenue à partir de la partie la plus grasse de l'animal, celle qui entoure la cavité abdominale. Les faisceaux de muscles sont entrelacés avec la graisse, ce qui rend la viande plus tendre et plus savoureuse.
La ventrèche est en fait la partie la plus précieuse du thon rouge ou de l'albacore (thon jaune). Elle est généralement consommée fraîche ou conditionnée dans l'huile d'olive pour la conservation.
Elle est très appréciée sur les tables de la cuisine de Trapani, où elle est appelée "surra". Dans la tradition de Trapani, elle peut être consommée fraîche, au barbecue ou grillée, afin de faire fondre l'excès de graisse.
La ventrèche en conserve est de couleur rose, avec des nuances plus claires que le thon classique en conserve. Elle est produite dans la région de Trapani, dans la province de Reggio de Calabre, ainsi qu’en Sardaigne et dans la Région d'Imperia.
